在中国,随着人们对葡萄酒的认知度不断提高,葡萄酒市场越来越成熟,因此收藏葡萄酒也已开始成为一些人群所喜爱的生活方式。

谈到收藏,人们往往将其定义为有钱人的游戏,可望而不可及。其实不然,收藏只是一种生活方式,或仅仅是一种纯粹的爱好。也许过去太多的文章把葡萄酒收藏与名人明星捆绑在一起,动辄一瓶上万,乃至几十、上百万,把一种简单的生活方式变成了奢华的盛宴。

葡萄酒的收藏就是一件很简单的事,只要做好量体裁衣,做好葡萄酒收藏的预算,避免冲动导致的财务失控,并掌握葡萄酒收藏的相关要素,摆脱盲目跟风,葡萄酒的收藏就会为您平淡的生活添加色彩和乐趣。

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在进行葡萄酒收藏前,我们应该非常清楚地知道:

1) 葡萄酒产地的风土及特色:葡萄酒讲究的是“风土’’,也就是地理环境、气候等等。拿澳大利亚葡萄酒来说,南澳巴罗萨、新州的猎人谷、维州的Heathcote西施谷,都是Shiraz(西拉)的著名产区。由于产区的不同,酒体的风格也不相同,这就犹如中国的茶叶,由于产地不同,口感也就不一样。哪怕在同一产区由于微气候的不同,酒体也会千差万别。

2) 葡萄的种植及采摘:

七分葡萄,三份酿造,一瓶葡萄酒的价格很大程度上取决于其原料葡萄的品质,而葡萄的品质高低除了起决定作用的‘‘风土’’外,还有葡萄园的管理和种植。葡萄园的管理与种植最终影响的是葡萄的采摘方式:机器或人工。只有品质极佳的葡萄才会采取人工采摘的方式。这一切的结果均决定着最后酒体的品质。

3) 葡萄酒的酿造工艺:

现在把葡萄酒划分为‘‘新世界’’与‘‘旧世界’’,当出现这种划分时,就预示了葡萄酒行业由‘‘农业’’向‘‘工业’’转化。大规模的计算机管理,通过数据把农业代入到工业,而不同的酿造工艺不仅决定着葡萄酒的成本,更决定了葡萄酒的风格和酒体。在新世界的澳大利亚葡萄酒行业,仍存在着一些坚守古典酿造工艺的精品酒庄。比如在澳大利亚维省著名Heathcote西施谷产区的Lake Cooper Estate湖泊酒庄,他们的几乎全部采用手工采摘葡萄,并运用传统古朴的酿造工艺,最后呈现的是:优雅内敛的酒体,让所有的香气在味蕾上含苞待放。

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4) 清楚葡萄酒的陈年时间:

这一点非常重要,因为不是所有的葡萄酒都能够陈年,很多葡萄酒就如同不同等级的绿茶,最好在其年轻时饮用。而可用于收藏的葡萄酒,必须有陈年潜力,即:a) 单宁充沛 b) 酸度较高 c) 结构良好 d) 口感复杂等,而符合上述条件的佳酿并不是只有来自于法国的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves);美国加州顶级赤霞珠、意大利巴罗洛(Borolo)和澳大利亚的顶级名庄,有很多的不太知名的精品酒庄却有着超值的收藏级别的陈年佳酿,只是你‘‘不识庐山真面目’’。

5) 陈年的葡萄酒不仅仅只是红葡萄酒,经过法国橡木桶陈酿的白葡萄酒如:霞多丽、雷司令等也可陈年达十年以上,我就收藏过澳大利亚Lake Cooper Estate湖泊酒庄的霞多丽和一款叫玛桑(Marsanne)的白葡萄酒,特别是玛桑(Marsanne),还记得当时我在澳大利亚湖泊酒庄发现玛桑白葡萄酒时的情景,当时少庄主叫大家闭上眼,说有一款特殊的葡萄酒叫大家品尝。所有的来宾品到这款葡萄酒充润、单宁、优雅而饱满的酒体时,没有一位宾客猜到是一款白葡萄酒。当大家睁开双眼,看到手中端着的酒杯,都禁不住感叹:真可是白葡萄酒中的女汉子呀!度数在 14 度以上,陈年时间居然可达二十年左右。

6) 如何储藏佳酿:

首先你要知道,它必须要求凉爽得恒温环境,最佳温度10 – 16摄氏度,且记恒温最重要。温度越高,葡萄酒老化得越快;温度变化越大,葡萄酒容易在膨胀和收缩的交替中受尽煎熬。仿佛女人的脸需要呵护一样,湿度也非常重要,最好在 65% – 75%之间,软木塞保持与酒液接触:a)平放;b)向下 15 度角。储藏一款佳酿最忌振动及光照。

7) 重新封口:

重新封口对于年份悠久的陈年葡萄酒非常适用,特别是如果你不想让年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒体玷污,重新封口酒就显得尤为重要。但重新封口时,最好找专业葡萄酒行业人士,酒瓶一定保持直立状态,尽量减小酒液和空气的接触。

你了解这些知识,找到适合自己口感而且可以花小钱,办大事地收藏到超值葡萄酒就不会是一种奢望。收藏也将会成为真正意义上的一种生活方式或者纯粹一个生活爱好。

作者简介

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孔毅,女,1975年3月11日出生,就读于云南省医科大学,公共卫生专业,1997年7月本科毕业获得学士学位,2006年7月获得硕士学位。

2018年9月移居澳大利亚墨尔本。