詹姆士•哈立德(James   Halliday)这位澳大利亚葡萄酒业的传奇人物一直推崇使用螺旋盖密封酒瓶,他表示:“使用螺旋盖并不意味着葡萄酒不会在瓶中陈化,它们一定会,只是速度快慢的问题。”

被誉为澳洲葡萄酒“秘密武器”的螺旋盖与传统的软木塞相比,究竟好在哪里?本文将从品质、外观、  历史与实用性等几大方面,揭秘这葡萄酒界的一大迷思。

科技把控品质稳定

澳大利亚采用螺旋盖并不仅仅是为了显示新世界葡萄酒的不同,更是为了葡萄酒最核心的品质达到最优化而努力。

据行业统计,大约有 5%-10%的葡萄酒会因为软木塞密封的问题受到损害,软木塞是可再生的天然产品,世界上没有两个一模一样的木塞。从物理的角度来说,不同木塞的“氧气透过率”有区别,这样导 致每瓶软木塞密封的葡萄酒氧化不均,口感参差不齐。一旦某个软木塞的氧气漏入瓶内太多,便会导致酒液过度氧化,使其失去新鲜度,变成一瓶无法饮用、有霉味的变质葡萄酒。导致这瓶酒变质的原因主要酒液受三氯苯甲醚(TCA)或三溴苯甲醚(TBA)化学物质的影响。科学家和研究人员也指出软木塞会容易引起葡萄酒的还原反应。

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澳大利亚葡萄酒研究学会经过反复试验证明:螺旋盖使葡萄酒免于腐坏,免于随机氧化。比软木塞等其他瓶盖密封方式有其独特的优越性。

颠覆习惯引领潮流

很多人对于螺旋盖的葡萄酒还存有很深的误解,难道螺旋盖就代表着便宜货?当然不是!

用于葡萄酒的螺旋盖和一般饮料的旋盖不同,这种特殊的螺旋盖里面加上了弹性软垫和锡箔。表面密布着数以万计的透气孔,正因如此,酿酒师能精确把握酒液的氧化程度,效果比木塞更好。不仅如此,螺旋盖并不会抑制红葡萄酒陈年,事实上研究表明,陈年的过程是在厌氧的状态下完成的。螺旋盖优异的密封性还可以阻止氧气进入导致随机氧化。

由于螺旋盖不会存在干燥变形的问题,因此用上了螺旋盖的葡萄酒也可以不用横放,且无需借助开瓶器便能方便拧开,这对旧世界的葡萄酒习惯简直是一次彻底的颠覆。现在不仅澳大利亚,新西兰和美国等一些顶级葡萄酒皆采用螺旋盖密封,法国、意大利等欧洲国家也开始采用螺旋盖密封。

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出身名门历史悠久

令人吃惊的是,螺旋盖并不是澳大利亚或其他新世界国家发明的,而是现如今最排斥这种金属盖的国家研发出来的:法国。

早在 1959 年一家名为 Le Bouchage Mecanique 的公司(著名的玻璃制品生产商圣戈班的子公司)首创了“Stelcap-vin”螺旋盖(随后改名为“Stelvin”)。

到了 1964 年,该公司与佩系内公司(Pechiney)合并,之后通过一系列的并购,最终在 2010  年成为澳洲包装巨头安姆科公司(Amcor)的分支。

令人惊叹的是,螺旋盖早在 90 年代初便已成为瑞士葡萄酒行业的标准封瓶方式。

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力挽狂澜葡酒救星

90 年代初期全球葡萄酒行业的蓬勃发展使软木塞产业及其国际运输承受着巨大压力,部分软木塞生产商将质量较差的产品发到澳大利亚,导致越来越多葡萄酒出现因软木塞污染而导致过早氧化、酒液变质的问题。

当时,南澳克莱尔谷的十五家生产商决定采取一致行动——他们向法国的佩系内公司订购了约 25 万个酒瓶和螺旋盖,并用这些螺旋盖来封装他们的优质葡萄酒。

这次联合行动成为了当时葡萄酒行业的舆论焦点,并促进了邻国新西兰生产商们在 2001 年发起了一项类似的活动,称为“新西兰螺旋盖倡议”(New Zealand Screwcap Initiative),在第一年就有 30 家酿酒厂参与到其中。

螺旋盖优秀的密封性,恰好满足了澳洲葡萄酒强调果香的要求。如今,约有90%的澳洲葡萄酒皆使用螺旋盖封瓶。不仅开瓶便捷,且精确把控了葡萄酒的氧化程度,确保每一瓶葡萄酒的最佳口感,更易陈年。

撰文:Sulu wines 小玖

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