葡萄酒灌装后都会在瓶中透过橡木塞十分缓慢的与空气接触,进行再次发酵。所以品质好的葡萄酒陈放几年后口感会更柔和悠长。随着高科技的渗入,新世界葡萄酒的代表澳大利亚普遍使用螺旋盖取代橡木塞,它不仅给葡萄酒的饮用提高便捷度,更大程度上降低了葡萄酒因木塞霉变,从而造成厂商的经济损失。

1

我来澳大利亚主要经营葡萄酒贸易。其中最大的一个问题是澳大利亚与中国的反季节气候。葡萄酒从冬季的澳洲出发,一路向北,气温也一路攀升。抵达中国后,有些高端酒的木塞居然顶开蜡封,瓶塞会高傲的凸起来。起初由于不懂其中的道理,非常恐慌。通过学习并请教葡萄酒行业的专家,才明白葡萄酒这般耍小性子的由来!原来葡萄酒也有打嗝的时候!

5

那么葡萄酒这种不稳定性是如何造成的呢?

第一,葡萄酒在灌装前均需要有沉淀静置的过程。而灌装好的葡萄酒等不及静置,经常一出厂就通过海运漂洋过海,热气温的刺激就会诱发不稳定,造成瓶塞凸起。因此,刚刚海运抵达的葡萄酒根本不是其真实面貌。这一切都是因为颠簸带来的反映,犹如一位美丽的姑娘,一路劳顿,容颜尽毁!

3

第二,酿造工艺的不同也是葡萄酒不稳定的成因。新世界的酿酒现在大都采用工业化的信息数据管理,所以酒体必须精准的一次过滤甚至两次过滤,从而基本稳定。而古典的酿造工艺是不经过滤灌装,葡萄酒才会真正意义上地陈年。未经过滤的葡萄酒陈年后,味道的变化才会给收藏发烧友带来期待和更多的惊喜!这一点与中国普洱茶有些相似。知道了这些我才恍然大悟,为什么我选择的lake Cooper estate湖泊酒庄的几款高端酒会有瓶塞凸起的现象,原来他们是真正采用古典的酿造工艺去默默的打造自己的品牌!那么如何避免瓶塞凸起的现象呢?尽可能选择气温相差不是太大的季节海运。而如果无法避免,则在气温相差大的时节必须做好隔热工作!而且蜡封的酒尽可能不要在上面叠加其他货物的托盘沉压。如果瓶塞凸起,那需要跟客户说明其背后原因:葡萄酒也在呼吸,有生命、有性格!                          

4

当你明白了造成葡萄酒不稳定的原因后,你就不会抱怨为什么别人酒庄的酒就没有这种现象?也许你的葡萄酒的这种现象正悄悄的告诉你她的酿造工艺和背后的故事。

撰文:万俊英          图片提供:Lake Cooper Estate