“七分葡萄,三份酿造”,这句话很早就听说,但总不明白,难道葡萄的价值如此重要,竟能盖过酿酒师的风采?

    大家都知道,葡萄酒行业,离不开酿酒师,是酿酒师赋予了葡萄酒以灵魂,是酿酒师牵起了人与酒的对话,甚至是灵魂上的交流。酿酒师创造出葡萄酒生命,更创造葡萄酒价格上的神话。 

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    而这些固有的认识随着自己的一次出行,彻底地打破了。今年和朋友去澳大利亚维州西施谷(Heathcote)产区的湖泊酒庄(Lake Cooper Estate)品酒,恰巧遇到了澳洲著名的美食美酒评论家 Jeremy Oliver。当品到酒庄一款 2019 年被 Halliday 评为 94 分的Well Bin 1962 西拉子时,大家赞不绝口,可 Jeremy Oliver 先生并不以为然。他认为在这块土地上,这款酒的风采并没有唤醒,她还在沉睡,就是在那时我们第一次明白七分葡萄,三分酿造的意义与重要性。在他看来,湖泊酒庄(Lake  Cooper Estate)是西施谷(Heathcote)一块瑰宝。地理位置的特殊性,决定了这款土地的独特与稀缺。她不仅兼有卡梅尔山脉(Mt Carmel Range)寒武纪时代翡翠岩(Cambrian Emerald Rock)及红色粘土的特性,更因酒庄处在山脚下,常年伴随着东、南信风,使得酒庄所处的土壤里有更多的矿物质,酒体更饱满、丰富,而且有种特有温暖的矿物质的味道。 

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    “这块土地的葡萄,还没有遇到她的白马王子,沉睡的公主还没有醒来,哪怕是现在获得了 94 分”。“康帝葡萄酒为什么在世界上一瓶酒能卖到天价,不是酿酒师多么神奇,而是葡萄太稀少,酿酒师再怎么高明,也不能去做无米之炊”。大师直言不讳。Jeremy Oliver 接着说道:“湖泊酒庄(Lake Cooper Estate)这块含有品种众多矿石的红土地,所处的向阳角度、海拔高度及昼夜的巨大温差,都决定了这个酒庄日后一定会成为这个产区的标志。”他顿了一下,接着一字一句地说道:“好的酿酒师,只可以叫好葡萄酿出的酒锦上添花,而不能使不好的葡萄酿出的酒去颠覆人们的味觉。” 

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    他的这句话,突然叫我想起了中国的一款茶——大红袍。市面上各种品牌的大红袍有很多,但纯种的却只有那几棵上亿年土石中的母树大红袍。哪怕其它所谓的大红袍离它近在咫尺,但不在那上亿年土石中的那几棵数上,味道还是差之千里。这就是葡萄酒行业中经常提到的一句话‘风土”。 

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    “七分葡萄,三分酿造”,似乎自己读懂了这句话。好的酿酒师可以通过努力把葡萄发挥到极致,但却不能创造不属于她的风土。就如同厨师可以通过干贝及其他食材把香菇的鲜美提高到极致,但他永远不能赋予香菇以松茸的味道。想到这,自己有股莫名的惆怅,人总感叹:得一知己足矣。葡萄何尝不是感叹:得一懂她的酿酒师足矣!万物皆是生灵,葡萄更具生命。 

    “七分葡萄,三分酿造”,对酒,我有了更多敬畏。 

撰文:王美棋 图片提供:Lake Cooper Estate