葡萄酒在中国俨然成为主流,品酒会也日趋盛行,且五花八门。专业的葡萄酒销售公司采取花样繁多的营销手段,为了抢占中国葡萄酒市场份额,把原有简单纯粹的品酒会开成了一个又一个新颖别致的Party。

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由于来澳做的是葡萄酒生意,所以自己抱着多了解的态度,投身于一个又一个的品酒会。一场又一场下来,突然有一天发现,自己完全忘记品了些什么,而且每一款酒的特性也全然不知。然而曾经去过的每一场品酒会明明主题都很鲜明,请来的酿酒师都很专业,在高雅的音乐声中为观众讲解美食、美酒、餐酒搭配等。一切都那么地顺理成章,而在喧嚣过后,记住的竟所剩无几,只能简单地说“这款酒好喝,这款酒不好喝”。哪怕去学习了专业的品酒知识后,自己对葡萄酒的品鉴仍是迷茫,因为发现身边所谓的大师和老师太多,品酒会变成了一场场的赶集会。

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直到参加了湖泊酒庄(Lake Cooper Estate)的品酒会,我对葡萄酒的品鉴才有了新的认识。湖泊酒庄的品酒与其他品酒会相比,并不炫耀形式上的高大上,而且每次参与人数也不多,但就是在这种纯粹的品酒环境中重新认识了“风土”,了解了不同产区的差异与优势。一款又一款的葡萄酒品鉴过去,老师开始谈味蕾告诉自己的感觉,又用专业术语把这种感觉翻译出来。每品尝一款葡萄酒,老师会提醒大家抛开一切销售意图上的暗示,体味这款酒酒体的变化,告诉大家要相信自己的味蕾,因为味蕾是不会欺骗自己,哪怕是一个没有任何葡萄酒品鉴知识的人,也可以凭借自己的味蕾去判断葡萄酒的好坏。不知不觉中,自己竟可以通过味觉判断酒体的差异、味觉的好坏、橡木桶的来源,最后形成自己的认知:

1)色:色泽可以暴露酒体的年龄、丰满度、品种及主酒体的纯洁性。
2)闻:果香、单宁等,这些味道居然可以让你眼前重现采摘及酿造的情景。 3)品:通过味蕾来感知酒体的情感,一个丰满的酒体一定会唤起您味蕾上所有的记忆。
4)闻杯:如果是一款相对饱满的酒体,空杯几小时后,仍会存留一种令人愉悦的酒香。

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繁华落尽,回归平静。品酒不再是Party,而是静下心来与葡萄酒交流的过程。记得湖泊酒庄(Lake Cooper Estate)庄主说:品酒,实际是我们用味蕾唤醒沉睡的葡萄酒。就是在这种静静的呼唤中,我们的心会和一款或者几款葡萄酒成为知己,甚至会发现葡萄酒一旦成为知己,她回馈的愉悦是享之不尽的回味和记忆,甚至可以完成现实生活中无法实现的灵魂上的穿越。

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品酒叫自己明白一个道理,只要是用味蕾来判断的东西,就天生带有一定的主观性,喜好有一定的特性,但好的酒绝对有她的共性:一、味道愉悦;二、入口干净,酒体平衡好;三、酒体有变化,丰富;四、有回味。

静静品酒,慢慢品味人生。

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李咏雪
1974年11月02日岀生
广州市华南理工大学工商管理专业2018年11月以投资移民的身份登陆澳大利亚现居墨尔本

撰文:李咏雪
照片提供:Lake Cooper Estate