澳洲墨尔本的餐饮享誉世界,各国风情的餐饮文化在墨尔本蓬蓬勃勃,这和世界最宜居城市的品牌相得益彰,为什么宜居?

因为幸福度,舒适度和文化包容度……吃得舒服,吃得丰富,吃得地道,绝对是其中重要因素。甚至可以说,在墨尔本你能品尝到比各国当地更为地道的餐饮。

WechatIMG630

大味江湖CBD店美味菜肴

这真不是夸张,因为墨尔本当地大厨的地位相当高,“Master Chief” 大厨的餐饮节目,总理竞选的档期都要让位;技术移民中,厨师专业移民曾经占据主要地位。同时还有鼓励创新的氛围,各家餐饮的特色纷呈,更不要说澳网,F1一级方程赛,赛马节这些世界著名赛事都在墨尔本,对于餐饮界来说,一年盛宴不断,这样的环境怎能不吸引世界各地著名的大厨?怎能不吸引餐饮界的企业家们?

 
 

“大味”,让华人为之骄傲的品牌

那么中餐当然不能少。可是由于澳洲的中国移民是在近30年才兴盛,而且90年代中第一批华人刚刚拿到身份,没有资金,更不懂什么品牌。等到10年前,新投资移民兴旺,有了资金,也有了品牌意识,连锁概念,但当地的移民和留学生的数量还不足以支撑其发展,自然也是时机未到,中餐没有著名连锁品牌一直成为澳洲华人心中的痛。

3年多前,天时地利人和具备,“大味火锅”横空出世,当人们还没有搞清楚这是何方神圣的时候,“大味”已经以迅雷不及掩耳之势遍布墨尔本,10家店分布在东南西北,仅市中心就5家!

WechatIMG631 WechatIMG632

大味连锁开遍墨尔本

大味火锅、大味麻辣烫、大味江湖、Chef David Kew,无论是店面的装修,口味的地道,产品的创新,市场玩法的层出不穷,都让大家觉得如果不去吃一次“大味”,就算“Out”了。一个晚上,接待数百位顾客。大味在墨尔本的餐饮界来说可以说是战绩赫赫。大味的“火”,对于墨尔本的人们来说,是以迅雷不及掩耳之势就登上了顶峰,而对于筹备大味品牌的人,可以说是历经多年辛苦的准备,才迎来的曙光,但从结果来看,一切的辛苦都是值得的。

许多人可能不知道, “大味David”品牌帝国背后,是一位来自四川成都的90后。这位大味掌门人到底是什么来头?而他又是用了什么魔法,让“大味”一夜成名?我们通过采访,为大家揭开“大味”背后的秘密。

WechatIMG634

“大味“的掌门人Liam Zhou

说来,认识“大味”的掌门人Liam Zhou已经有一段时间了,但若不是采访,我完全没有想到他是90后,因为无论是从为人处世,还是举止言谈,他都展现了异于同龄人的成熟。这也引起了我对于他经历的好奇,直到细问起来,才知道,周父从90年代起,便进军酒店餐饮行业,至今已有30余年。他自小便受到了父亲的言传身教,父亲待他严厉,对餐饮行业的热爱不是简单的油盐酱醋,而是小小年级便送进酒店后厨从基本刀工学起。

如果说,16岁就独自一个人留学澳洲,让他开启了新的旅程,那么20岁左右开始,在澳洲做生意的日子为他日后的成功奠定了基础,海外与中国有太多的不同,十几年间遇到不少的挫折与困难,但是凭着坚持与对餐饮的热爱,他逐渐摸索出了一条海外的品牌之路。

 
 

让年轻一代喜欢中华传统餐饮文化

做连锁品牌早就在Liam的人生计划中。早在2008年,那时他还不到20岁,在父亲的帮助下,他加盟了澳洲咖啡连锁生意,这对于他来说是一个巨大的挑战,也是在父亲面前证明自己,拥有能接住机会的能力。

但这条路其实并不好走,刚开始因为年轻,实际经验不足,而咖啡又是西人文化,他的店面临了不断地亏损,为了及时止损,开始了白天在店内亲力亲为,结束了一天的工作后,认真复盘研究连锁品牌的各个环节,成本,学习西人的管理经验,这样的生活,他坚持了6年,同时,他也逐渐清晰地认识到文化的重要性。

文化是根基,而对于华人来说,是流淌在血液里的,是自小耳濡目染,最熟悉的东西,而身为海外华人,更是应该承担起发扬自己的传统文化的责任。于是,即使所有事情都在往好的方向进行着,他还是毅然卖掉生意,带着连锁餐饮和宣扬中国传统文化的梦想,回到成都,回到他的家乡。

WechatIMG635

“大味“的掌门人Liam Zhou

在经历过一次海外创业的Liam,对于未来的选择十分清晰,就是要做火锅。这是最能代表四川味的美食,而当时的墨尔本市场上,还没有真正的四川牛油火锅,整个火锅文化也还没有完全展开。

于是,回国后的他开始踏踏实实和火锅老师傅从最基础学起,从最苦最累的活做起。或许,是因为他骨子里的商业天赋,又或者,是凭着对家乡美食的一腔热血。一年多的时间,他就熟练掌握了四川火锅餐饮的流程和品牌的运作,了解了火锅的精髓,同时也认识了一群志同道合的朋友,组织了最初的大味团队。于2016年底,他开始筹备将四川牛油火锅带到墨尔本,为当地美食注入新鲜血液。此时,除了想要完成自己最初那个建立的连锁品牌的梦想外,他还带着弘扬中国传统的餐饮文化的使命。

WechatIMG636

首家大味老火锅

咖啡作为本土饮食文化代表,可以渗入西人的骨髓,那么,四川火锅文化是否能在西人的环境里,成为他们日常餐饮中的一部分,甚至成为让他们欣赏甚至聚餐的首选呢?
WechatIMG638 WechatIMG639

创意满分的大味江湖CBD店

这是Liam在品牌建立之初所考虑的问题。在经历调研和学习后,凭借着他商业的敏锐度和对市场的了解,他决定将新颖的风格融入中国传统的餐饮文化,去吸引海外华人和西人,而他们也可以通过大味来了解中国,了解中国传统餐饮。餐饮文化的体现不仅在于食物本身,店面装修,家具,小玩偶,海报等各个细小的环节,都是文化传递的窗口。与此同时,大味的团队也在不断的考察和研究本地市场,入驻local平台,与酒庄跨界合作,加入DJ打造舒适的酒文化等等,文化的交流是相互的,只有对西人不断的了解,吸引他们来,才能将文化真正的传递出去。

大味麻辣烫吸引40%的西人,而大味江湖的西人占比更是高达90%,当然,大味老火锅作为大多华人心中的聚餐首选,西人的占比也高达45%,同时,大味更是受到Broadsheet,the City of Melbourne, Good Food Guide等当地媒体的采访。初心未变,大味品牌在弘扬中华传统文化这条路上一直坚持着。

 
 

让海外华人餐饮成为真正的企业

第一家店选址,装修,招聘,宣传,对于第二次在澳洲餐饮界整装起航的Liam来说,已经是驾轻就熟,辛苦是必然的,但进展顺利。对于一家餐厅来说,味道是最为重要的,大家都好奇,为什么要叫“大味”?

WechatIMG640

“大味“总厨David

除了因为“味道”是根本之外,大味的总厨就叫做David,如果说品牌方向由Liam来把控,那味道保证就是由David为整个大味来定下基调,他将传统现炒牛油底料的火锅手艺带来墨尔本,为当时空白火锅环境画下了浓重的一笔。做最正宗的四川牛油火锅,底料为王,再加上食材当地化,用澳洲安格斯牛熬制的牛油底料,精选澳洲农场直送的鲜嫰无比牛肉,羊肉,新鲜海产品,更是让大味火锅锦上添花,比成都的火锅更为加分。不得不说,大味的一开门就生意火爆,是必然的。

WechatIMG643

大味老火锅美味餐点

当然,由于比初期预想还火爆的生意,问题也接踵而来。由于大味坚持每日现炒火锅底料,导致了供不应求的情况出现。最初,在厨房就可以完成,在后来,火锅店的需求量大到必须找到一个加工厂。大家都说隔着条马路都能闻到大味的火锅香,可想而知,炒底料的时候,味道更是浓郁诱人,同时,又要经常炒料炒到半夜4-5点,这也遭到了工厂附近的居民投诉,短短5个月,竟然搬了3次家。最后,他们终于找到合适位置,开始建造了自己的600多平方米的中央厨房。无论是市场的火爆,还是加工厂的建立,都促进了Liam加速开展自己“大味”连锁品牌的步伐,但看似一切被推着加快进行,但在他心中还是有着自己的节奏。于是,在律师,会计,HR,高管,市场推广,品牌经理一一到位后,大味餐饮集团的总部办公室在CBD诞生。把已经多年准备好的计划逐步落实到实践中,从新品牌大味麻辣烫和大味江湖的诞生,直营店的部署运营和加盟方面的发展,都做足了准备。

在加盟方面,他为加盟商准备了整个的服务团队,让加盟轻松和安全地加入。同时,还建造了自己1000多平方米的仓库,每个月一个货柜的调料,同时也建立了供应链系统和车队,为货源的稳定,成本的控制和配送的及时做好了万全的准备,为各门店的正常运营打下坚实的基础。

WechatIMG644
正当品牌最红火之际,2020年的疫情来的猝不及防。大味的精兵强将,从前厅人员到客服部,进行全面外卖的筹备与推广,更是外卖火锅和麻辣烫成为了大家宅家时的享受,而江湖烤鱼更是在疫情期间一炮而红。不得不说,Liam在企业建设和发展方面是极具有远见的,IT部门的成立不止是将技术和数据抓在了自己的手里,更是从技术上优化效率,做出了技术创新,疫情期间的“大味”的圈子建立,又推出蓝,黑,金各级会员卡,外卖团购小程序的推出,有各种横向联合,疫情期我就加入了“大味” 的微信群,里面非常热闹,参与度很高。

而总部也没有疫情而懈怠,每个人一天没有休息,加强培训,检查优化管理流程,凝聚战斗力,因为平日生意忙顾不上的细节,此时正是梳理的时候。

 

WechatIMG645

大味全新概念店CHEF DAVID KEW

然后终于,疫情最艰难的考验扛了下来,疫情后,大味在原有门店快速恢复的情况下,以2个月开3家店的速度,于Boxhill和Glen Waverley开了两家加盟店,CBD最热闹的Swanston街上开了第5家麻辣烫,而在2021年初,全新概念店CHEF DAVID KEW也应运而生,现在整个10家大味旗下的门店遍布在了墨尔本CBD与周边。

WechatIMG646

大味麻辣烫多家分店

做品牌就是做企业,和以往的华人餐饮概念完全不同。以前,华人餐饮市场不佳,面临规模小,条件差,没有系统化操作的问题,种种弊端必然导致难做好,难正规,难以形成规模,但实际上,如果做出品牌,做出规模,无论是在上下游供应链上,在宣传市场上,还是在员工的稳定性上,都会有效减少成本,节约开支,形成优良系统。

而大味发展至今,旗下的员工已经高达几百人,成熟的晋升奖励制度,优秀的企业文化,友好的工作氛围,在管理团队只追求卓越的理念之下,每个部门在有条不紊的运营着,同时,企业也没有停下优化创新的脚步,不断寻求突破。一切都向着Liam追求的新目标“以最高品质呈现华人餐饮的企业水平”前进着。

最后,我们祝愿Liam和他的团队,实现理想,打造出华人自己的品牌!


大味餐饮客服电话

(订位、外卖、售后&咨询)

0404 960196

Chef David大味江湖CBD店

订位电话:03 8797 2666

营业时间:Mon –  Sun 17:00PM-00:00AM. Last order: 23:30PM

地址:Level 1, 462 Elizabeth Street, Melbourne, VIC 3000

Chef David Kew

订位电话:0404 960 196

营业时间:Tue – Sat 5:30PM – 10:30PM

地址:Shop R01/140 Cotham Rd, Kew VIC 3101

大味老火锅CBD店

订位电话:03 9606 0009

营业时间:Mon – Sun 11:30AM-11:00PM, Last order: 22:30PM

地址:279 La Trobe Street, Melbourne, VIC 3000

大味老火锅Doncaster店

订位电话:03 9080 1450

营业时间:周一至周五:

17:30PM-23:00PM, Last order – 22:300PM

周六周日:

11:00AM-15:00PM, Last order – 14:00PM

17:30PM-23:00PM, Last order – 22:30PM

地址:Shop 3, 3-11 Mitchell Street, Doncaster East, VIC 3109

大味老火锅Point Cook店

订位电话:03 8376 4666

营业时间:

周一至周五:

17:00PM-23:00PM, Last order – 22:300PM

周六周日:

11:00AM-15:00PM, Last order – 14:00PM

17:30PM-23:00PM, Last order – 22:30PM

地址:Shop 74, Sanctuary Lakes Shopping Centre, 300 Point Cook RD, Point Cook, VIC 3030

大味麻辣烫Swanston店

营业时间:11:30AM-00:00AM, Last order: 11:45AM

地址:301 Swanston St, Melbourne, VIC 3000

大味麻辣烫Elizabeth店

营业时间:11:30AM-2:00AM, Last order: 1:45AM

地址:452-472 Elizabeth Street, Melbourne, VIC 3000

大味麻辣烫Russell店

营业时间:11:30AM-00:00AM, Last order: 23:45PM

地址:166 Russell ST, Melbourne, VIC 3000

大味麻辣烫Box Hill店

营业时间:11:30AM-23:45PM

地址:606 Station Road, Box Hill, VIC 3128

大味麻辣烫Glen Waverly店

营业时间:

Mon – Thur 11:30AM-10:45PM

Fri – Sun 11:30AM-11:15PM

地址:14 Kingsway Street, Glen Waverly, VIC 3150