墨尔本的餐饮享誉世界，各国风情的餐饮文化蓬蓬勃勃，这和世界最宜居城市的称号相得益彰。 为什么宜居? 因为幸福度、舒适度和文化包容度…吃得舒服，吃得丰富，吃得地道，绝对是其中重要因素。
甚至可以说，在墨尔本你能品尝到比各国当地更为地道的餐饮 ，因为墨尔本能吸引高端餐饮投资移民和最高级的大厨。澳大利亚大厨的地位相当高， “Masterchef”大厨的餐饮节目 ，很多重量级的节目都要为之让位 ；况且每个月都有各种大型赛事和节日 ， 自然盛宴不断。在饮食业竞争如此激烈的地方，中餐品牌 “大味”蓬勃发展。
“大味”，让华人为之骄傲的品牌
澳大利亚华人群体在近30年才逐渐壮大，而前20年的移民没有资金，更不懂什么品牌。后来新投资移民兴旺 ，有资金，有品牌意识、连锁概念 ，但当地的移民和留学生的数量还不足以支撑中餐品牌的发展。中餐没有著名连锁品牌一直是澳大利亚华人心中的缺憾。
2016年，天时地利人和俱备， “大味”横空出世。当人们还没有搞清楚这是何方神圣的时候， “大味”已经以迅雷不及掩耳之势遍布墨尔本， 10家店分布在东南西北，仅市中心就 5家!
大味老火锅、大味麻辣烫、大味江湖、蓉川菜，无论是店面的装修 ，还是口味的地道、产品的创新，各种市场玩法层出不穷，让大家觉得如果不去吃一次 “大味” ，就算 “out”了。一个晚上，接待数百位顾客。大味在墨尔本的餐饮界可以说是战绩赫赫。大味的 “火”似乎在一夜之间，而对于筹备大味品牌的人，却是历经多年辛苦的准备 ，才迎来的曙光。
许多人可能不知道，”大味”品牌背后，是一位来自四川成都的 “90后”，这么年轻的掌门人用了什么魔法，让 “大味”一夜成名? 说来，认识 “大味”的掌门人Liamzhou已经有一段时间了，但若不是采访 ，我完全没有想到他是 “90后” ，因为无论是为人处世 ，还是举止言谈，他都展现出异于同龄人的成熟。这可能和他从小就见多识广有关吧。
周父从20世纪90年代起，便进军酒店餐饮行业，至今已有30余年。Liam自小便受到父亲的言传身教，父亲待他严厉，告诫他对餐饮行业的热爱不是简单的油盐酱醋，他小小年纪便被送进酒店后厨从基本刀工学起。
如果说， 16岁独自一个人留学让他开启了新的旅程，那么 20岁在澳大利亚做生意则为他日后的成功奠定了基础。
让年青一代喜欢中华传统餐饮文化
做连锁品牌早就在Liam的人生计划中。早在2008年 ，那时他还不到 20岁，在父亲的帮助下，就加盟了澳大利亚咖啡连锁生意。这对他来说是一个巨大的挑战 ，也是在父亲面前证明自己，拥有能接住机会的能力。
但这条路其实并不好走刚开始因为年轻，实际经验不足，而咖啡又是源于西方的饮品， Liam的店不断亏损。为了及时止损 ，他白天在店内亲力亲为，结束了一天的工作后，晚上认真复盘，研究连锁品牌的各个环节、成本，学习西方人的管理经验。这样的生活，他坚持了6年，同时逐渐清晰地认识到文化的重要性。
文化是根基 ，是流淌在血液里的，是自小耳濡目染最熟悉的东西。身为海外华人，更应该承担起发扬本民族传统文化的责任。于是，即使所有事情都在朝着好的方向发展，他还是毅然卖掉生意 ，带着连锁餐饮和弘扬中华传统餐饮文化的梦想，回到他的家乡，回到成都。
经历过一次海外创业的Liam对未来的选择十分清晰 ，就是要做火锅 ，这是最能代表四川味的美食。当时的墨尔本市场上，还没有真正的四川牛油火锅，火锅文化也还没有完全展开。于是，回国后的他开始踏踏实实跟火锅老师傅从最基础学起，从最苦最累的活做起。或许是因为他骨子里的商业天赋 ，又或者是凭着对家乡美食的一腔热血。一年多的时间，他就熟练掌握了四川火锅餐饮的流程和品牌的运作，
了解了火锅的精髓，也认识了一群志同道合的朋友，组织了最初的大味团队。2016年年底 他开始筹备将四川牛油火锅带到墨尔本，为当地美食注入新鲜血液。此时，除想要完成自己最初那个建立的连锁品牌的梦想外，他还怀着弘扬中华传统餐饮文化的使命。
咖啡作为西方本土饮食文化代表，可以说已渗入西方人的骨髓，那么， 四川火锅文化是否能在西方的环境里，成为人们日常餐饮中的一部分，甚至成为让他们欣赏甚至聚餐的首选呢？这是 Liam在品牌建立之初所考虑的问题。在调研和学习后 ，他凭借商业敏锐度和对市场的了解 ，决定将新颖的风格融入中国传统的餐饮文化，去吸引海外华人和西方本士人士。餐饮文化不仅体现于食物本身，店面装修、家具、小玩偶、海报等各个细小的环节，都是文化传递的窗口。同时，大味的团队在不断考察和研究本地市场，入驻当地平台 ，与酒庄跨界合作，共同打造舒适的酒文化，等等。文化的交流是相互的 ，只有加强交流 ，才能将文化真正地传递出去。
就西方本土人士在顾客中的占比而言，大味麻辣烫为40% ，大味江湖高达90% ，当然 ，作为很多华人心中聚餐首”大味”获得四川政府颁发的 “全球形象体验店”选的大味老火锅，这一比例也高达45%。同时 ，大味更是受到Broadsheet 、ThecityofMelbourne 、GoodFood Guide等当地媒体的采访。 初心未变，大味品牌一直在弘扬中国传统饮食文化这条道路上一直坚持着。
让海外华人餐饮成为真正的企业
为大味的第一家店选址、装修、招聘、宣传，这对于第二次在澳大利亚餐饮界整装启航的 Liam来说， 已经驾轻就熟。为什么要叫 “大味” ？除了因为”味道”是根本，还因为将传统现炒牛油底料的火锅手艺带到了墨尔本，为当地空白火锅环境画下了浓重的一笔。食材则当地化，用澳大利亚安格斯牛熬制牛油底料，精选澳大利亚农场直送的鲜嫩无比的牛肉、羊肉和新鲜海产品，这让大味火锅锦上添花， 比成都的火锅更加分。
由于生意比初期预想的还火爆，问题也接踵而来。由于大味坚持每日现炒火锅底料，导致供不应求的情况出现。最初 ，炒制在厨房就可以完成，到后来，火锅底料的需求量大到必须找一个加工厂。大家都说隔着条马路都能闻到大味的火锅香，同时炒料又经常要炒到凌晨四五点，这也遭到了工厂附近的居民投诉，短短5个月 ，竟然搬了 3次家。最后，他们终于找到合适位置 ，建造了自己的600多平方米的中央厨房。
在律师、会计、人力资源、高管、市场推广、 品牌经理一一到位后，大味餐饮集团的总部诞生。 Liam为加盟商准备了完整的服务团队。同时，建造了1000多平方米的仓库，每个月准备一个货柜的调料，也建立了供应链系统和车队，为货源的稳定、成本的控制和配送的及时做好了万全的准备，为各门店的正常运营打下了坚实的基础。
正当品牌最红火之际，疫情猝不及防地到来。大味的精兵强将，从前厅人员到客服部，全面进行外卖的筹备与推广，菜单中的江湖烤鱼则在疫情期间一炮而红。
不得不说， Liam在企业建设和发展方面极具远见， IT部门的成立不仅将技术和数据抓在了自己的手里 ，更从技术上优化效率，做出了技术创新。疫情期间， “大味”又推出蓝、黑、金各级会员卡，推出外卖团购小程序 ，还有微信群，里面非常热闹，参与度很高。
总部也没有因疫情而懈怠，大家没有一天休息，加强培训，检查优化管理流程，凝聚战斗力，因为平日生意忙而顾不上的细节，此时正是梳理的时候。终于，大味扛住了最艰难的考验。疫情后，大味在原有门店快速恢复的情况下，以两个月开3家店的速度，于Boxhil l和Glenwaverley开了两家加盟店，在CBD最热闹的 swanston街上开了第 5家麻辣烫。而此前2021年年初 ，全新概念店”蓉 · 川菜”已应运而生。现在大味旗下的 10家门店遍布在墨尔本CBD与周边。
最后 ，我们祝愿Liam和他的团队实现理想，”大味”餐饮，做大做强华人自己的餐饮品牌
